وصفات جديدة

احتفل ديلمونيكو الشهير في نيويورك بذكرى سنوية خاصة

احتفل ديلمونيكو الشهير في نيويورك بذكرى سنوية خاصة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

شهد 20 أبريل أ يوم عظيم للمرأةوكذلك محبي الطعام والمساواة. في عام 1886 ، Delmonico's في الحي المالي لمدينة نيويورك اتخذت موقفًا ضد التمييز على أساس الجنس من خلال تلبية طلبات تناول الطعام من الإناث بشكل مستقل. بينما يبدو اليوم أنه من السخف أن تكون المرأة مصحوبة بمرافقة ذكر من أجل خدمتها ، فقد كانت هذه القاعدة الاجتماعية في ذلك الوقت ، وهي القاعدة التي لم يتم استجوابها من قبل.

اختارت Delmonico's استضافة أول مأدبة غداء للسيدات فقط ينظمها نادي Sorosis. كان هذا النادي أول منظمة في أمريكا مكرسة لرفع مكانة المرأة. منذ اتخاذ هذا القرار الجريء ، حقق مطعم شرائح اللحم الشهير هذا أولويات مجتمعية أخرى خاصة بالنساء ، بما في ذلك أول مطعم لتوظيف موظفة أمين الصندوق.

انقر هنا للحصول على أفضل نصائح لشوي شرائح اللحم.

يُعرف بأنه أول مطعم فاخر في أمريكا ، وقد افتتح منذ أكثر من 175 عامًا في عام 1837 ، وكان مطعم Delmonico أيضًا أول من استخدم ملابس المائدة وأطلق عليه بالفعل الاسم الفرنسي ، "مطعم". في ذلك الوقت كانت تحتوي على أكبر قبو نبيذ خاص في مدينة نيويورك وسرعان ما تحولت Delmonico's إلى المؤسسة التي هي عليها اليوم. علاوة على ذلك ، تم تطوير وإتقان توقيعه ، Delmonico Steak (المزيد عن ذلك لاحقًا).

لتكريم السيدات في The Sorosis Club ، ظهرت أطباق Delmonico لأول مرة من قوائم غداء السيدات الأصلية في قائمة الربيع. تشمل الأطباق سمك السلمون المرقط a la Meunière ، الذي يأتي مع سلطة الخيار ، والهليون الجديد مع صلصة هولنديز والكمأة السوداء. لقد شعرت بسعادة غامرة لدعوتي إلى احتفال Delmonico بذكرى تأسيسها الرائدة.

بدأنا بأفضل قطعة لحم مقدد حصلت عليها في حياتي - بيلي (الشيف) المشهور بيت القيقب بيكون. هذه القطعة من اللحم اللذيذ كانت التوازن المثالي بين المالح والحلو. كان بإمكاني تناول طبق كامل منه وأطلق عليه اسم ليلة. بعد ذلك ، تم تقديم طبق بيلي من لحم الخنزير المقدد والأخطبوط ، والذي تضمن الفلفل المشوي ، آجي أماريلو ، البطاطس ، والباذنجان. لم أكن متأكدًا من التحرير والسرد في البداية ، وإذا كنت صادقًا ، فقد شعرت أيضًا بالخوف من اللوامس الموجودة على لوحتي. ومع ذلك ، كان الأخطبوط طريًا (لم يكن قاسيًا على الإطلاق مثل لدغات الأخطبوط الأخرى التي جربتها في الماضي) واقترن جيدًا مع حلاوة لحم الخنزير المقدد المدخنة.

دوراتنا القادمة كانت خام. شاركنا رز التونة ولحم الواغيو ، وكلاهما تم طهيه بشكل جميل. كان رز التونة طازجًا ويأتي مع شرائح من الخيار ؛ بينما جاء الواغيو مع جانب من الخبز المحمص ، والسنشوكي ، ورقائق البطاطس ، وبيض السمان الخام فوق مكعب اللحم. كان اللحم البقري النيء لذيذًا للغاية وذاب في فمي.

كمشجع لـ قطعه لحم بدون عظم، لقد قررت أن تكون شريحة لحم Delmonico المميزة هي الطبق الرئيسي. لقد كان أحد أفضل القرارات في حياتي. هذه تم شوي شريحة لحم طبيعية بالكامل ومتبل بدرجة كافية بحيث تكون النكهات الحقيقية لـ جودة شريحة لحم تم تسليط الضوء. إنها قطعة لحم رخامية متسامحة للغاية ترقى إلى مستوى الضجيج (وتبرر السعر) ، قطعة سأطلبها مرة أخرى تمامًا ، دون تفكير ثانٍ. يرافق شرائح اللحم لدينا جانبان لذيذان: بطاطس ديلمونيكو اللزجة الرائعة ، والتي تحتوي على لحم مقدد ، بصل ، كروسولو ، وصلصة البشاميل الغنية والسبانخ بالكريمة.

على الرغم من كونه محشوًا ، فقد طلبنا الحلوى ، لأنه من الناحية الواقعية متى مررت على الحلوى؟ شاركنا كريم بروليه الفانيليا التاهيتي ، الذي كان يحتوي على كريمة منحلة ويأتي مع التوت وشراب البرتقال ، بالإضافة إلى فروماج بلانك فيرين ، الذي كان أيضًا كريميًا وشبيهًا بالكاسترد. جاء الكرمة مع كريمة الليمون الرئيسية ، كومبوت التوت الحامض ، ونبتة الحمضيات المقرمشة. كانت كلتا الحلويتين مزيجًا رائعًا من النكهات الطازجة والحلوة ، وكان لكل منهما قوام سميك ولطيف.

لمزيد من أخبار السفر والطعام في نيويورك ، انقر هنا.


أي شخص يعرف مطعم اللحوم الشهير في مدينة نيويورك ، Delmonico's ، ولكن على الأرجح لا يدرك التأثير الذي كان له على الحدود. المسرات الطهوية مثل جراد البحر في لا نيوبيرغ، خبز ألاسكا (يسمى في الأصل فلوريدا ألاسكا) ، دجاج ألا كينج (كين في الأصل) ، بطاطس وشريحة لحم ديلمونيكو (ريب آي) وبيض بنديكت بقوائم حدودية مشيدة.

وضع مطعم Delmonico's Steak House الأصلي ، الذي افتتح في مدينة نيويورك في عام 1837 ، العديد من معايير المطاعم المستخدمة اليوم وكان أول من استخدم القوائم ومفارش المائدة وخدمة النساء في غرف الطعام الخاصة. كان رئيس الطهاة تشارلز رانهوفر ، الذي كان أول شيف فرنسي يجلب عظمة مطبخ بلاده إلى أمريكا. أدار مطبخ Delmonico لما يقرب من 35 عامًا ، ويُنسب إليه الفضل في إنشاء تلك المأكولات الشهية المعروفة. قام بتأليف كتاب طبخ مفصل بعنوان الأبيقوري، الذي تم نشره عام 1894.

من ستينيات القرن التاسع عشر إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر ، توسعت Delmonico's إلى 10 مواقع في مدينة نيويورك - بما في ذلك Delmonico's في Fifth Avenue و 26th Street في عام 1888 - مما وضع معيارًا للمطعم يحاكيه أصحاب المطاعم في المدن عبر الغرب. تم اختراع Lobster à la Newberg في هذا الموقع في عام 1876.
- جميع الصور مجاملة من أرشيف الغرب الحقيقي ما لم يُذكر خلاف ذلك -

نظرًا لأن Delmonico's كان مرادفًا لتناول الطعام الأنيق والمأكولات الفاخرة ، فقد أطلق العديد من الشرقيين الذين ذهبوا إلى الغرب على مطاعمهم اسم رمز نيويورك. بينما كان لدى Delmonico's 10 مواقع في المدينة خلال القرن التاسع عشر ، إلا أنها لم تكن سلسلة. المطاعم في تومبستون ، أريزونا أيداهو سيتي ، أيداهو بورتلاند ، أوريغون سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا كامب دوجلاس ، يوتا وعشرات من البلدات الأخرى عبر الحدود تسمى مطاعمهم Delmonico’s. بالطبع لم يكونوا مرتبطين بـ
مطعم New York Delmonico ، لكن رواد المطعم يعرفون الاسم وكانت لديهم توقعات كبيرة. حتى مراجعو المطاعم في كانساس فورت سكوت ويكلي مونيتور قارنوا الطهاة المحليين بتلك الموجودة في Delmonico’s. لقد كتبوا ، "كان العشاء مثاليًا ، وكان سيتحدى الطبخ في Delmonico’s ، نيويورك."

اجتمعت اللجنة الأولى لهيئة تحكيم الشريف في ديلمونيكو في مأدبة سنوية في 17 يناير 1908. أقامت اللجان المثيرة للجدل من الرجال الأثرياء والأقوياء في نيويورك عشاءهم الفخم في ديلمونيكو لسنوات عديدة.
- مكتبة الكونغرس بإذن من -

حتى رعاة البقر مثل سام لونغ ، الذين عملوا في مزرعة على طول نهر كولورادو في تكساس ، عرفوا سمعة ديلمونيكو. في 12 أغسطس 1900 ، في نيو أورلينز تايمز ديموقراطي عمود التحرير "By the By!" تم سرد طموحه مدى الحياة لتناول العشاء في Delmonico’s في مدينة نيويورك قبل وفاته. اعتقد سام أن تناول الطعام هناك سيكون قمة الرفاهية البشرية. قال ، "إنه الحد الأقصى ، أيها الأولاد" ، وأعلن مرارًا ، "وإذا كان بإمكاني الوقوف في مواجهة مرة واحدة فقط ، فسأعود إلى معسكر الأبقار وأرفع أصابع قدمي". لم يحلم أحد ، بما في ذلك سام ، بحدوث ذلك ، لكن الحظ كان في صالح سام عندما زار ثري من سكان نيويورك مزرعته. بعد سماع طموح سام ، دعاه النيويوركي في زيارة مدفوعة التكاليف بالكامل لتحقيق حلمه.

عندما علم زملاؤه المشاغبون أن Sam ذاهب إلى مطعم Delmonico ، نصحوه بطلب أطباق غريبة ، مثل بيض الأفعى أو فطيرة الصبار ، لإرباك الموظفين. عندما عاد Sam من مغامرته في نيويورك ، سأله رفاقه عن تجربته. قال لهم ، "حسنًا ، أيها الفلاحون ، أعترف أنهم جلبوا لي ما طلبته. سأل رعاة البقر بحماسة عما طلبه وأجاب سام: "لقد تعرّضت للتزحلق بشكل سيء للغاية بعد أن شرعت في الهبوط لدرجة أنني نسيت أن أطلب كل ما تطلبه مني وطلبت لحم الخنزير" بيضًا ".

لا يزال العديد من أطباق Delmonico المميزة تظهر في قوائم الطعام في جميع أنحاء أمريكا. إذا لم تكن محظوظًا مثل Sam ، يمكنك تذوق بعض أطباق Delmonico المميزة في الأماكن التاريخية في الغرب. تذوق Mary’s Bay Benedict ، وهو فندق بحيرة يلوستون في وايومنغ على Eggs Benedict. انطلق إلى مطعم Santé التابع لـ Fairmont Sonoma Mission Inn & amp Spa في كاليفورنيا لتناول مطعم Baked Alaska أو قم بزيارة فندق Cliff House في مانيتو سبرينغز ، كولورادو ، لتجربة شريحة لحم ريب آي المميزة. حتى تتمكن من تناول العشاء في واحدة من هذه الأماكن التاريخية ، استمتع بفلوريدا ألاسكا الأصلي من Delmonico في المنزل.

فلوريدا ألاسكا الملقب ب الاسكا مخبوزة

  • 1 كوب سكر
  • 1/3 كوب ماء
  • 3 بياض بيض ، درجة حرارة الغرفة
  • كعكة إسفنجية (الجوز تقليدية)
  • كومبوت المشمش / المربى أو آيس كريم الموز (يمكن استبدال الفانيليا)
  1. يوضع السكر والماء في قدر ويغلي حتى يصل إلى 240 درجة مئوية
    اجلس جانبا. عندما ينخفض ​​السكر إلى 230 درجة ، ابدأ في خفق بياض البيض في وعاء كبير. قم بتدفق السكر ببطء أثناء الخفق. استمر حتى تظهر قمم ثابتة.
  2. ضع مرينغ بياض البيض والسكر في كيس الأنابيب. قطّعي الكيك إلى دوائر طولها 3 بوصات وضعيها على صفيحة خبز مبطنة. ضع ملعقتين كبيرتين من الكبوت على الجولة. ضع كمية كبيرة من الآيس كريم على الكومبوت. ضعي المرينغ حول الآيس كريم والكعكة حتى يكتمل تغطيتها. اخبزي 425 درجة لمدة 4 دقائق حتى يصبح المرنغ بنيًا ومقرمشًا قليلاً.

طريقة اختيارية: ضع الحلوى على حامل كيك دوار. أدر الحامل ببطء أثناء استخدام شعلة الطهي لتحول المرينغ إلى اللون البني قليلًا وهش.

الوصفة مقدمة من مطعم Delmonico’s ، نيويورك ، نيويورك


أي شخص يعرف مطعم اللحوم الشهير في مدينة نيويورك ، Delmonico's ، ولكن على الأرجح لا يدرك التأثير الذي كان له على الحدود. المسرات الطهوية مثل جراد البحر في لا نيوبيرغ، خبز ألاسكا (يسمى في الأصل فلوريدا ألاسكا) ، دجاج ألا كينج (كين في الأصل) ، بطاطس وشريحة لحم ديلمونيكو (ريب آي) وبيض بنديكت بقوائم حدودية مشيدة.

وضع مطعم Delmonico's Steak House الأصلي ، الذي افتتح في مدينة نيويورك في عام 1837 ، العديد من معايير المطاعم المستخدمة اليوم وكان أول من استخدم القوائم ومفارش المائدة وخدمة النساء في غرف الطعام الخاصة. كان رئيس الطهاة تشارلز رانهوفر ، الذي كان أول شيف فرنسي يجلب عظمة مطبخ بلاده إلى أمريكا. أدار مطبخ Delmonico لما يقرب من 35 عامًا ، ويُنسب إليه الفضل في إنشاء تلك المأكولات الشهية المعروفة. قام بتأليف كتاب طبخ مفصل بعنوان الأبيقوري، الذي تم نشره عام 1894.

من ستينيات القرن التاسع عشر إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر ، توسعت Delmonico's إلى 10 مواقع في مدينة نيويورك - بما في ذلك Delmonico's في Fifth Avenue و 26th Street في عام 1888 - مما وضع معيارًا للمطعم يحاكيه أصحاب المطاعم في المدن عبر الغرب. تم اختراع Lobster à la Newberg في هذا الموقع في عام 1876.
- جميع الصور مجاملة من أرشيف الغرب الحقيقي ما لم يُذكر خلاف ذلك -

نظرًا لأن Delmonico's كان مرادفًا لتناول الطعام الأنيق والمأكولات الفاخرة ، فقد أطلق العديد من الشرقيين الذين ذهبوا إلى الغرب على مطاعمهم اسم رمز نيويورك. بينما كان لدى Delmonico's 10 مواقع في المدينة خلال القرن التاسع عشر ، إلا أنها لم تكن سلسلة. المطاعم في تومبستون ، أريزونا أيداهو سيتي ، أيداهو بورتلاند ، أوريغون سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا كامب دوجلاس ، يوتا وعشرات من البلدات الأخرى عبر الحدود تسمى مطاعمهم Delmonico’s. بالطبع لم يكونوا مرتبطين بـ
مطعم New York Delmonico ، لكن رواد المطعم يعرفون الاسم وكانت لديهم توقعات كبيرة. حتى مراجعو المطاعم في كانساس فورت سكوت ويكلي مونيتور قارنوا الطهاة المحليين بتلك الموجودة في Delmonico’s. لقد كتبوا ، "كان العشاء مثاليًا ، وكان سيتحدى الطبخ في Delmonico’s ، نيويورك."

اجتمعت اللجنة الأولى لهيئة تحكيم الشريف في ديلمونيكو في مأدبة سنوية في 17 يناير 1908. أقامت اللجان المثيرة للجدل من الرجال الأثرياء والأقوياء في نيويورك عشاءهم الفخم في ديلمونيكو لسنوات عديدة.
- مكتبة الكونغرس بإذن من -

حتى رعاة البقر مثل سام لونغ ، الذين عملوا في مزرعة على طول نهر كولورادو في تكساس ، عرفوا سمعة ديلمونيكو. في 12 أغسطس 1900 ، في نيو أورلينز تايمز ديموقراطي عمود التحرير "By the By!" تم سرد طموحه مدى الحياة لتناول العشاء في Delmonico’s في مدينة نيويورك قبل وفاته. اعتقد سام أن تناول الطعام هناك سيكون قمة الرفاهية البشرية. قال ، "إنه الحد الأقصى ، أيها الأولاد" ، وأعلن مرارًا ، "وإذا كان بإمكاني الوقوف في مواجهة مرة واحدة فقط ، فسأعود إلى معسكر الأبقار وأرفع أصابع قدمي". لم يحلم أحد ، بما في ذلك سام ، بحدوث ذلك ، لكن الحظ كان في صالح سام عندما زار ثري من سكان نيويورك مزرعته. بعد سماع طموح سام ، دعاه النيويوركي في زيارة مدفوعة التكاليف بالكامل لتحقيق حلمه.

عندما علم زملاؤه المشاغبون أن Sam ذاهب إلى مطعم Delmonico ، نصحوه بطلب أطباق غريبة ، مثل بيض الأفعى أو فطيرة الصبار ، لإرباك الموظفين. عندما عاد Sam من مغامرته في نيويورك ، سأله رفاقه عن تجربته. قال لهم ، "حسنًا ، أيها الفلاحون ، أعترف أنهم جلبوا لي ما طلبته. سأل رعاة البقر بحماسة عما طلبه وأجاب سام: "لقد تعرّضت للتزحلق بشكل سيء للغاية بعد أن شرعت في الهبوط لدرجة أنني نسيت أن أطلب كل ما تطلبه مني وطلبت لحم الخنزير" بيضًا ".

لا يزال العديد من أطباق Delmonico المميزة تظهر في قوائم الطعام في جميع أنحاء أمريكا. إذا لم تكن محظوظًا مثل Sam ، يمكنك تذوق بعض أطباق Delmonico المميزة في الأماكن التاريخية في الغرب. تذوق Mary’s Bay Benedict ، وهو فندق بحيرة يلوستون في وايومنغ على Eggs Benedict. انطلق إلى مطعم Santé التابع لـ Fairmont Sonoma Mission Inn & amp Spa في كاليفورنيا لتناول مطعم Baked Alaska أو قم بزيارة فندق Cliff House في مانيتو سبرينغز ، كولورادو ، لتجربة شريحة لحم ريب آي المميزة. حتى تتمكن من تناول العشاء في واحدة من هذه الأماكن التاريخية ، استمتع بفلوريدا ألاسكا الأصلي من Delmonico في المنزل.

فلوريدا ألاسكا الملقب ب الاسكا مخبوزة

  • 1 كوب سكر
  • 1/3 كوب ماء
  • 3 بياض بيض ، درجة حرارة الغرفة
  • كعكة إسفنجية (الجوز تقليدية)
  • كومبوت المشمش / المربى أو آيس كريم الموز (يمكن استبدال الفانيليا)
  1. يوضع السكر والماء في قدر ويغلي حتى يصل إلى 240 درجة مئوية
    اجلس جانبا. عندما ينخفض ​​السكر إلى 230 درجة ، ابدأ في خفق بياض البيض في وعاء كبير. قم بتدفق السكر ببطء أثناء الخفق. استمر حتى تظهر قمم ثابتة.
  2. ضع مرينغ بياض البيض والسكر في كيس الأنابيب. قطّعي الكيك إلى دوائر طولها 3 بوصات وضعيها على صفيحة خبز مبطنة. ضع ملعقتين كبيرتين من الكبوت على الجولة. ضع كمية كبيرة من الآيس كريم على الكومبوت. ضعي المرينغ حول الآيس كريم والكعكة حتى يكتمل تغطيتها. اخبزي 425 درجة لمدة 4 دقائق حتى يصبح المرنغ بنيًا ومقرمشًا قليلاً.

طريقة اختيارية: ضع الحلوى على حامل كيك دوار. أدر الحامل ببطء أثناء استخدام شعلة الطهي لتحول المرينغ إلى اللون البني قليلًا وهش.

الوصفة مقدمة من مطعم Delmonico’s ، نيويورك ، نيويورك


أي شخص يعرف مطعم اللحوم الشهير في مدينة نيويورك ، Delmonico's ، ولكن على الأرجح لا يدرك التأثير الذي كان له على الحدود. المسرات الطهوية مثل جراد البحر في لا نيوبيرغ، خبز ألاسكا (يسمى في الأصل فلوريدا ألاسكا) ، دجاج ألا كينج (كين في الأصل) ، بطاطس وشريحة لحم ديلمونيكو (ريب آي) وبيض بنديكت بقوائم حدودية مشيدة.

وضع مطعم Delmonico's Steak House الأصلي ، الذي افتتح في مدينة نيويورك في عام 1837 ، العديد من معايير المطاعم المستخدمة اليوم وكان أول من استخدم القوائم ومفارش المائدة وخدمة النساء في غرف الطعام الخاصة. كان رئيس الطهاة تشارلز رانهوفر ، الذي كان أول شيف فرنسي يجلب عظمة مطبخ بلاده إلى أمريكا. أدار مطبخ Delmonico لما يقرب من 35 عامًا ، ويُنسب إليه الفضل في إنشاء تلك المأكولات الشهية المعروفة. قام بتأليف كتاب طبخ مفصل بعنوان الأبيقوري، الذي تم نشره عام 1894.

من ستينيات القرن التاسع عشر إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر ، توسعت Delmonico's إلى 10 مواقع في مدينة نيويورك - بما في ذلك Delmonico's في Fifth Avenue و 26th Street في عام 1888 - مما وضع معيارًا للمطعم يحاكيه أصحاب المطاعم في المدن عبر الغرب. تم اختراع Lobster à la Newberg في هذا الموقع في عام 1876.
- جميع الصور مجاملة من أرشيف الغرب الحقيقي ما لم يُذكر خلاف ذلك -

نظرًا لأن Delmonico's كان مرادفًا لتناول الطعام الأنيق والمأكولات الفاخرة ، فقد أطلق العديد من الشرقيين الذين ذهبوا إلى الغرب على مطاعمهم اسم رمز نيويورك. بينما كان لدى Delmonico's 10 مواقع في المدينة خلال القرن التاسع عشر ، إلا أنها لم تكن سلسلة. المطاعم في تومبستون ، أريزونا أيداهو سيتي ، أيداهو بورتلاند ، أوريغون سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا كامب دوجلاس ، يوتا وعشرات من البلدات الأخرى عبر الحدود تسمى مطاعمهم Delmonico’s. بالطبع لم يكونوا مرتبطين بـ
مطعم New York Delmonico ، لكن رواد المطعم يعرفون الاسم وكانت لديهم توقعات كبيرة. حتى مراجعو المطاعم في كانساس فورت سكوت ويكلي مونيتور قارنوا الطهاة المحليين بتلك الموجودة في Delmonico’s. لقد كتبوا ، "كان العشاء مثاليًا ، وكان سيتحدى الطبخ في Delmonico’s ، نيويورك."

اجتمعت اللجنة الأولى لهيئة تحكيم الشريف في ديلمونيكو في مأدبة سنوية في 17 يناير 1908. أقامت اللجان المثيرة للجدل من الرجال الأثرياء والأقوياء في نيويورك عشاءهم الفخم في ديلمونيكو لسنوات عديدة.
- مكتبة الكونغرس بإذن من -

حتى رعاة البقر مثل سام لونغ ، الذين عملوا في مزرعة على طول نهر كولورادو في تكساس ، عرفوا سمعة ديلمونيكو. في 12 أغسطس 1900 ، في نيو أورلينز تايمز ديموقراطي عمود التحرير "By the By!" تم سرد طموحه مدى الحياة لتناول العشاء في Delmonico’s في مدينة نيويورك قبل وفاته. اعتقد سام أن تناول الطعام هناك سيكون قمة الرفاهية البشرية. قال ، "إنه الحد الأقصى ، أيها الأولاد" ، وأعلن مرارًا ، "وإذا كان بإمكاني الوقوف في مواجهة مرة واحدة فقط ، فسأعود إلى معسكر الأبقار وأرفع أصابع قدمي". لم يحلم أحد ، بما في ذلك سام ، بحدوث ذلك ، لكن الحظ كان في صالح سام عندما زار ثري من سكان نيويورك مزرعته. بعد سماع طموح سام ، دعاه النيويوركي في زيارة مدفوعة التكاليف بالكامل لتحقيق حلمه.

عندما علم زملاؤه المشاغبون أن Sam ذاهب إلى مطعم Delmonico ، نصحوه بطلب أطباق غريبة ، مثل بيض الأفعى أو فطيرة الصبار ، لإرباك الموظفين. عندما عاد Sam من مغامرته في نيويورك ، سأله رفاقه عن تجربته. قال لهم ، "حسنًا ، أيها الفلاحون ، أعترف أنهم جلبوا لي ما طلبته. سأل رعاة البقر بحماسة عما طلبه وأجاب سام: "لقد تعرّضت للتزحلق بشكل سيء للغاية بعد أن شرعت في الهبوط لدرجة أنني نسيت أن أطلب كل ما تطلبه مني وطلبت لحم الخنزير" بيضًا ".

لا يزال العديد من أطباق Delmonico المميزة تظهر في قوائم الطعام في جميع أنحاء أمريكا. إذا لم تكن محظوظًا مثل Sam ، يمكنك تذوق بعض أطباق Delmonico المميزة في الأماكن التاريخية في الغرب. تذوق Mary’s Bay Benedict ، وهو فندق بحيرة يلوستون في وايومنغ على Eggs Benedict. انطلق إلى مطعم Santé التابع لـ Fairmont Sonoma Mission Inn & amp Spa في كاليفورنيا لتناول مطعم Baked Alaska أو قم بزيارة فندق Cliff House في مانيتو سبرينغز ، كولورادو ، لتجربة شريحة لحم ريب آي المميزة. حتى تتمكن من تناول العشاء في واحدة من هذه الأماكن التاريخية ، استمتع بفلوريدا ألاسكا الأصلي من Delmonico في المنزل.

فلوريدا ألاسكا الملقب ب الاسكا مخبوزة

  • 1 كوب سكر
  • 1/3 كوب ماء
  • 3 بياض بيض ، درجة حرارة الغرفة
  • كعكة إسفنجية (الجوز تقليدية)
  • كومبوت المشمش / المربى أو آيس كريم الموز (يمكن استبدال الفانيليا)
  1. يوضع السكر والماء في قدر ويغلي حتى يصل إلى 240 درجة مئوية
    اجلس جانبا. عندما ينخفض ​​السكر إلى 230 درجة ، ابدأ في خفق بياض البيض في وعاء كبير. قم بتدفق السكر ببطء أثناء الخفق. استمر حتى تظهر قمم ثابتة.
  2. ضع مرينغ بياض البيض والسكر في كيس الأنابيب. قطّعي الكيك إلى دوائر طولها 3 بوصات وضعيها على صفيحة خبز مبطنة. ضع ملعقتين كبيرتين من الكبوت على الجولة. ضع كمية كبيرة من الآيس كريم على الكومبوت. ضعي المرينغ حول الآيس كريم والكعكة حتى يكتمل تغطيتها. اخبزي 425 درجة لمدة 4 دقائق حتى يصبح المرنغ بنيًا ومقرمشًا قليلاً.

طريقة اختيارية: ضع الحلوى على حامل كيك دوار. أدر الحامل ببطء أثناء استخدام شعلة الطهي لتحول المرينغ إلى اللون البني قليلًا وهش.

الوصفة مقدمة من مطعم Delmonico’s ، نيويورك ، نيويورك


أي شخص يعرف مطعم اللحوم الشهير في مدينة نيويورك ، Delmonico's ، ولكن على الأرجح لا يدرك التأثير الذي كان له على الحدود. المسرات الطهوية مثل جراد البحر في لا نيوبيرغ، خبز ألاسكا (يسمى في الأصل فلوريدا ألاسكا) ، دجاج ألا كينج (كين في الأصل) ، بطاطس وشريحة لحم ديلمونيكو (ريب آي) وبيض بنديكت بقوائم حدودية مشيدة.

وضع مطعم Delmonico's Steak House الأصلي ، الذي افتتح في مدينة نيويورك في عام 1837 ، العديد من معايير المطاعم المستخدمة اليوم وكان أول من استخدم القوائم ومفارش المائدة وخدمة النساء في غرف الطعام الخاصة. كان رئيس الطهاة تشارلز رانهوفر ، الذي كان أول شيف فرنسي يجلب عظمة مطبخ بلاده إلى أمريكا. أدار مطبخ Delmonico لما يقرب من 35 عامًا ، ويُنسب إليه الفضل في إنشاء تلك المأكولات الشهية المعروفة. قام بتأليف كتاب طبخ مفصل بعنوان الأبيقوري، الذي تم نشره عام 1894.

من ستينيات القرن التاسع عشر إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر ، توسعت Delmonico's إلى 10 مواقع في مدينة نيويورك - بما في ذلك Delmonico's في Fifth Avenue و 26th Street في عام 1888 - مما وضع معيارًا للمطعم يحاكيه أصحاب المطاعم في المدن عبر الغرب. تم اختراع Lobster à la Newberg في هذا الموقع في عام 1876.
- جميع الصور مجاملة من أرشيف الغرب الحقيقي ما لم يُذكر خلاف ذلك -

نظرًا لأن Delmonico's كان مرادفًا لتناول الطعام الأنيق والمأكولات الفاخرة ، فقد أطلق العديد من الشرقيين الذين ذهبوا إلى الغرب على مطاعمهم اسم رمز نيويورك. بينما كان لدى Delmonico's 10 مواقع في المدينة خلال القرن التاسع عشر ، إلا أنها لم تكن سلسلة. المطاعم في تومبستون ، أريزونا أيداهو سيتي ، أيداهو بورتلاند ، أوريغون سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا كامب دوجلاس ، يوتا وعشرات من البلدات الأخرى عبر الحدود تسمى مطاعمهم Delmonico’s. بالطبع لم يكونوا مرتبطين بـ
مطعم New York Delmonico ، لكن رواد المطعم يعرفون الاسم وكانت لديهم توقعات كبيرة. حتى مراجعو المطاعم في كانساس فورت سكوت ويكلي مونيتور قارنوا الطهاة المحليين بتلك الموجودة في Delmonico’s. لقد كتبوا ، "كان العشاء مثاليًا ، وكان سيتحدى الطبخ في Delmonico’s ، نيويورك."

اجتمعت اللجنة الأولى لهيئة تحكيم الشريف في ديلمونيكو في مأدبة سنوية في 17 يناير 1908. أقامت اللجان المثيرة للجدل من الرجال الأثرياء والأقوياء في نيويورك عشاءهم الفخم في ديلمونيكو لسنوات عديدة.
- مكتبة الكونغرس بإذن من -

حتى رعاة البقر مثل سام لونغ ، الذين عملوا في مزرعة على طول نهر كولورادو في تكساس ، عرفوا سمعة ديلمونيكو. في 12 أغسطس 1900 ، في نيو أورلينز تايمز ديموقراطي عمود التحرير "By the By!" تم سرد طموحه مدى الحياة لتناول العشاء في Delmonico’s في مدينة نيويورك قبل وفاته. اعتقد سام أن تناول الطعام هناك سيكون قمة الرفاهية البشرية. قال ، "إنه الحد الأقصى ، أيها الأولاد" ، وأعلن مرارًا ، "وإذا كان بإمكاني الوقوف في مواجهة مرة واحدة فقط ، فسأعود إلى معسكر الأبقار وأرفع أصابع قدمي". لم يحلم أحد ، بما في ذلك سام ، بحدوث ذلك ، لكن الحظ كان في صالح سام عندما زار ثري من سكان نيويورك مزرعته. بعد سماع طموح سام ، دعاه النيويوركي في زيارة مدفوعة التكاليف بالكامل لتحقيق حلمه.

عندما علم زملاؤه المشاغبون أن Sam ذاهب إلى مطعم Delmonico ، نصحوه بطلب أطباق غريبة ، مثل بيض الأفعى أو فطيرة الصبار ، لإرباك الموظفين. عندما عاد Sam من مغامرته في نيويورك ، سأله رفاقه عن تجربته. قال لهم ، "حسنًا ، أيها الفلاحون ، أعترف أنهم جلبوا لي ما طلبته. سأل رعاة البقر بحماسة عما طلبه وأجاب سام: "لقد تعرّضت للتزحلق بشكل سيء للغاية بعد أن شرعت في الهبوط لدرجة أنني نسيت أن أطلب كل ما تطلبه مني وطلبت لحم الخنزير" بيضًا ".

لا يزال العديد من أطباق Delmonico المميزة تظهر في قوائم الطعام في جميع أنحاء أمريكا. إذا لم تكن محظوظًا مثل Sam ، يمكنك تذوق بعض أطباق Delmonico المميزة في الأماكن التاريخية في الغرب. تذوق Mary’s Bay Benedict ، وهو فندق بحيرة يلوستون في وايومنغ على Eggs Benedict. انطلق إلى مطعم Santé التابع لـ Fairmont Sonoma Mission Inn & amp Spa في كاليفورنيا لتناول مطعم Baked Alaska أو قم بزيارة فندق Cliff House في مانيتو سبرينغز ، كولورادو ، لتجربة شريحة لحم ريب آي المميزة. حتى تتمكن من تناول العشاء في واحدة من هذه الأماكن التاريخية ، استمتع بفلوريدا ألاسكا الأصلي من Delmonico في المنزل.

فلوريدا ألاسكا الملقب ب الاسكا مخبوزة

  • 1 كوب سكر
  • 1/3 كوب ماء
  • 3 بياض بيض ، درجة حرارة الغرفة
  • كعكة إسفنجية (الجوز تقليدية)
  • كومبوت المشمش / المربى أو آيس كريم الموز (يمكن استبدال الفانيليا)
  1. يوضع السكر والماء في قدر ويغلي حتى يصل إلى 240 درجة مئوية
    اجلس جانبا. عندما ينخفض ​​السكر إلى 230 درجة ، ابدأ في خفق بياض البيض في وعاء كبير. قم بتدفق السكر ببطء أثناء الخفق. استمر حتى تظهر قمم ثابتة.
  2. ضع مرينغ بياض البيض والسكر في كيس الأنابيب. قطّعي الكيك إلى دوائر طولها 3 بوصات وضعيها على صفيحة خبز مبطنة. ضع ملعقتين كبيرتين من الكبوت على الجولة. ضع كمية كبيرة من الآيس كريم على الكومبوت. ضعي المرينغ حول الآيس كريم والكعكة حتى يكتمل تغطيتها. اخبزي 425 درجة لمدة 4 دقائق حتى يصبح المرنغ بنيًا ومقرمشًا قليلاً.

طريقة اختيارية: ضع الحلوى على حامل كيك دوار. أدر الحامل ببطء أثناء استخدام شعلة الطهي لتحول المرينغ إلى اللون البني قليلًا وهش.

الوصفة مقدمة من مطعم Delmonico’s ، نيويورك ، نيويورك


أي شخص يعرف مطعم اللحوم الشهير في مدينة نيويورك ، Delmonico's ، ولكن على الأرجح لا يدرك التأثير الذي كان له على الحدود. المسرات الطهوية مثل جراد البحر في لا نيوبيرغ، خبز ألاسكا (يسمى في الأصل فلوريدا ألاسكا) ، دجاج ألا كينج (كين في الأصل) ، بطاطس وشريحة لحم ديلمونيكو (ريب آي) وبيض بنديكت بقوائم حدودية مشيدة.

وضع مطعم Delmonico's Steak House الأصلي ، الذي افتتح في مدينة نيويورك في عام 1837 ، العديد من معايير المطاعم المستخدمة اليوم وكان أول من استخدم القوائم ومفارش المائدة وخدمة النساء في غرف الطعام الخاصة. كان رئيس الطهاة تشارلز رانهوفر ، الذي كان أول شيف فرنسي يجلب عظمة مطبخ بلاده إلى أمريكا. أدار مطبخ Delmonico لما يقرب من 35 عامًا ، ويُنسب إليه الفضل في إنشاء تلك المأكولات الشهية المعروفة. قام بتأليف كتاب طبخ مفصل بعنوان الأبيقوري، الذي تم نشره عام 1894.

من ستينيات القرن التاسع عشر إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر ، توسعت Delmonico's إلى 10 مواقع في مدينة نيويورك - بما في ذلك Delmonico's في Fifth Avenue و 26th Street في عام 1888 - مما وضع معيارًا للمطعم يحاكيه أصحاب المطاعم في المدن عبر الغرب. تم اختراع Lobster à la Newberg في هذا الموقع في عام 1876.
- جميع الصور مجاملة من أرشيف الغرب الحقيقي ما لم يُذكر خلاف ذلك -

نظرًا لأن Delmonico's كان مرادفًا لتناول الطعام الأنيق والمأكولات الفاخرة ، فقد أطلق العديد من الشرقيين الذين ذهبوا إلى الغرب على مطاعمهم اسم رمز نيويورك. بينما كان لدى Delmonico's 10 مواقع في المدينة خلال القرن التاسع عشر ، إلا أنها لم تكن سلسلة. المطاعم في تومبستون ، أريزونا أيداهو سيتي ، أيداهو بورتلاند ، أوريغون سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا كامب دوجلاس ، يوتا وعشرات من البلدات الأخرى عبر الحدود تسمى مطاعمهم Delmonico’s. بالطبع لم يكونوا مرتبطين بـ
مطعم New York Delmonico ، لكن رواد المطعم يعرفون الاسم وكانت لديهم توقعات كبيرة. حتى مراجعو المطاعم في كانساس فورت سكوت ويكلي مونيتور قارنوا الطهاة المحليين بتلك الموجودة في Delmonico’s. لقد كتبوا ، "كان العشاء مثاليًا ، وكان سيتحدى الطبخ في Delmonico’s ، نيويورك."

اجتمعت اللجنة الأولى لهيئة تحكيم الشريف في ديلمونيكو في مأدبة سنوية في 17 يناير 1908. أقامت اللجان المثيرة للجدل من الرجال الأثرياء والأقوياء في نيويورك عشاءهم الفخم في ديلمونيكو لسنوات عديدة.
- مكتبة الكونغرس بإذن من -

حتى رعاة البقر مثل سام لونغ ، الذين عملوا في مزرعة على طول نهر كولورادو في تكساس ، عرفوا سمعة ديلمونيكو. في 12 أغسطس 1900 ، في نيو أورلينز تايمز ديموقراطي عمود التحرير "By the By!" تم سرد طموحه مدى الحياة لتناول العشاء في Delmonico’s في مدينة نيويورك قبل وفاته. اعتقد سام أن تناول الطعام هناك سيكون قمة الرفاهية البشرية. قال ، "إنه الحد الأقصى ، أيها الأولاد" ، وأعلن مرارًا ، "وإذا كان بإمكاني الوقوف في مواجهة مرة واحدة فقط ، فسأعود إلى معسكر الأبقار وأرفع أصابع قدمي". لم يحلم أحد ، بما في ذلك سام ، بحدوث ذلك ، لكن الحظ كان في صالح سام عندما زار ثري من سكان نيويورك مزرعته. بعد سماع طموح سام ، دعاه النيويوركي في زيارة مدفوعة التكاليف بالكامل لتحقيق حلمه.

عندما علم زملاؤه المشاغبون أن Sam ذاهب إلى مطعم Delmonico ، نصحوه بطلب أطباق غريبة ، مثل بيض الأفعى أو فطيرة الصبار ، لإرباك الموظفين. عندما عاد Sam من مغامرته في نيويورك ، سأله رفاقه عن تجربته. قال لهم ، "حسنًا ، أيها الفلاحون ، أعترف أنهم جلبوا لي ما طلبته. سأل رعاة البقر بحماسة عما طلبه وأجاب سام: "لقد تعرّضت للتزحلق بشكل سيء للغاية بعد أن شرعت في الهبوط لدرجة أنني نسيت أن أطلب كل ما تطلبه مني وطلبت لحم الخنزير" بيضًا ".

لا يزال العديد من أطباق Delmonico المميزة تظهر في قوائم الطعام في جميع أنحاء أمريكا. إذا لم تكن محظوظًا مثل Sam ، يمكنك تذوق بعض أطباق Delmonico المميزة في الأماكن التاريخية في الغرب. تذوق Mary’s Bay Benedict ، وهو فندق بحيرة يلوستون في وايومنغ على Eggs Benedict. انطلق إلى مطعم Santé التابع لـ Fairmont Sonoma Mission Inn & amp Spa في كاليفورنيا لتناول مطعم Baked Alaska أو قم بزيارة فندق Cliff House في مانيتو سبرينغز ، كولورادو ، لتجربة شريحة لحم ريب آي المميزة. حتى تتمكن من تناول العشاء في واحدة من هذه الأماكن التاريخية ، استمتع بفلوريدا ألاسكا الأصلي من Delmonico في المنزل.

فلوريدا ألاسكا الملقب ب الاسكا مخبوزة

  • 1 كوب سكر
  • 1/3 كوب ماء
  • 3 بياض بيض ، درجة حرارة الغرفة
  • كعكة إسفنجية (الجوز تقليدية)
  • كومبوت المشمش / المربى أو آيس كريم الموز (يمكن استبدال الفانيليا)
  1. يوضع السكر والماء في قدر ويغلي حتى يصل إلى 240 درجة مئوية
    اجلس جانبا. عندما ينخفض ​​السكر إلى 230 درجة ، ابدأ في خفق بياض البيض في وعاء كبير. قم بتدفق السكر ببطء أثناء الخفق. استمر حتى تظهر قمم ثابتة.
  2. ضع مرينغ بياض البيض والسكر في كيس الأنابيب. قطّعي الكيك إلى دوائر طولها 3 بوصات وضعيها على صفيحة خبز مبطنة. ضع ملعقتين كبيرتين من الكبوت على الجولة. ضع كمية كبيرة من الآيس كريم على الكومبوت. ضعي المرينغ حول الآيس كريم والكعكة حتى يكتمل تغطيتها. اخبزي 425 درجة لمدة 4 دقائق حتى يصبح المرنغ بنيًا ومقرمشًا قليلاً.

طريقة اختيارية: ضع الحلوى على حامل كيك دوار. أدر الحامل ببطء أثناء استخدام شعلة الطهي لتحول المرينغ إلى اللون البني قليلًا وهش.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

فلوريدا ألاسكا aka Baked Alaska

  • 1 كوب سكر
  • 1/3 كوب ماء
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    اجلس جانبا. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

فلوريدا ألاسكا aka Baked Alaska

  • 1 كوب سكر
  • 1/3 كوب ماء
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    اجلس جانبا. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

فلوريدا ألاسكا aka Baked Alaska

  • 1 كوب سكر
  • 1/3 كوب ماء
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    اجلس جانبا. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

فلوريدا ألاسكا aka Baked Alaska

  • 1 كوب سكر
  • 1/3 كوب ماء
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    اجلس جانبا. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

فلوريدا ألاسكا aka Baked Alaska

  • 1 كوب سكر
  • 1/3 كوب ماء
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    اجلس جانبا. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


شاهد الفيديو: اكتشفوا معنا الاجواء في مدينة نيويورك (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Cynyr

    شكرا لمساعدتكم في هذه المسألة.

  2. Ur-Atum

    يتفقون معك تماما. في ذلك ، أعتقد أن هناك شيئًا ما هي فكرة ممتازة.

  3. Breindel

    أعتذر ، ولكن ، في رأيي ، هناك طريقة أخرى لاتخاذ قرار بشأن السؤال.

  4. Calldwr

    الحكيم ليس من يعرف الكثير بل من تكون معرفته مفيدة =)



اكتب رسالة